أحدث الوصفات

ملحمة بابا غنوج


"لكن لماذا أصنع بابا غنوج إذا كان بإمكاني أكل الحمص؟" سألت مارا عندما شرعنا في إعداد وصفة بابا غنوج المثالية. في تلك اللحظة ، لم يسعني سوى هز كتفي.

ثم قمنا بتسمية الطريقة والمكونات التي تراها هنا ، ولم يتمكن أي منا من التوقف عن جمع المزيد. عندما تحصل عليه بشكل صحيح ، يصبح بابا غنوج سلسًا وفاخرًا بشكل لا يقاوم ، مدخن ولذيذ.

يتكون بابا غنوج في أبسط أشكاله من الباذنجان والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح. لقد وجدت أن إضافة القليل من الكمون المطحون والفلفل الحلو المدخن والبقدونس الطازج يأخذها إلى المستوى التالي.

بابا غنوج يكون يشبه الحمص ولكنه يستدعي الباذنجان المشوي أو المحمص بدلاً من الحمص. نشأ كلا النوعين من الصلصات في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، وغالبًا ما يتم تقديمهما مع خبز البيتا والخضار النيئة الهشّة. يمكنك استخدام بابا غنوج مثل الحمص - كغموس أو دهن. على استعداد لجعل بعض ؟!

كيف تصنع أفضل بابا غنوج

هناك بعض الاعتبارات عندما يتعلق الأمر ببابا غنوج. أولاً: هل تشوي الباذنجان أم تحمصه؟

اشوي الباذنجان

ليس لدي شواية ، لذلك قمت بتحميص الباذنجان واتضح أنه رائع. لذا ، لست بحاجة إلى شواية من أجل بابا غنوج هذا!

للتعويض عن النكهة المشوية ، قمت بتقطيع الباذنجان إلى النصف وتحميصه إلى أسفل للحصول على اللذة بالكراميل. (يعني تحميصها إلى النصف أيضًا أن الباذنجان ينضج بشكل أسرع ، ولا تخاطر بانفجار الباذنجان بالكامل داخل الفرن.) استخدام الفلفل الحلو المدخن كزينة يضيف بعض الدخان الإضافي أيضًا.

يساعد تحميص الباذنجان حتى ينهار على نفسه على تركيز نكهته وضمان أن يكون غمسك ناعمًا كالحرير. عند هذه النقطة ، من السهل قلب الباذنجان واستخراج ما بداخله. تقشير قشر الباذنجان ليس فكرتي عن الوقت المناسب!

استخراج الرطوبة

الاعتبار التالي هو كيفية استخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الباذنجان. لحسن الحظ ، ساعدت طريقة التحميص لدينا بالفعل في القضاء على الكثير منه. فقط اترك الباذنجان يرتاح في مصفاة لبضع دقائق وقلبه لتحرير المزيد.

قم بتقليبها

السؤال التالي - هل تخلط الغمس باليد أم تخفقه في محضر الطعام؟ أنا من أشد المعجبين بمحضر الطعام الخاص بي ، لكنه ليس ضروريًا لهذه الوصفة. يحتوي بابا غنوج تقليديًا على بعض الملمس ، ويتفكك الباذنجان المحمص بسهولة عندما تقلبه بشوكة.

أضف كمية كافية من الملح

نصيحتي الأخيرة هي ملح الغمس بكميات كبيرة - الباذنجان مرير بطبيعته ، والملح يقلل من المرارة. هذا التغميس ليس ملحميًا حقًا حتى يتبل بالملح بشكل صحيح. هل يمكنني تسمية وصفتي الملحمية؟ أوه الجحيم ، أنا أفعل ذلك! هذا بابا غنوج الملحم.

شاهد كيف تصنع بابا غنوج

ماذا تقدم مع بابا غنوج

بابا غنوج الأساسي دائمًا نباتي وخالي من الغلوتين وخالي من المكسرات. وهذا يجعل بابا غنوج مقبلات رائعة للحفلات للضيوف الذين يتبعون أنظمة غذائية خاصة - طالما أن مرافقك يناسبك.

أحب أن أخدم بابا غنوج بالخضار النيئة القوية مثل عصي الجزر وخيار الخيار وأعواد الفلفل. ودجز البيتا المحمص أو رقائق البيتا رائعة أيضًا.

للحصول على دهن متوسطي كامل ، يقدم بابا غنوج مع الحمص بالأعشاب أو صلصة الطحينة والسلطات الطازجة. أوصي بسلطة الجزر والحمص والشبت وسلطة الفاصوليا اللبنانية بالليمون والبقدونس وسلطة الكينوا المفضلة لدي أو تبولة الأفوكادو من مورين. إليك المزيد من وصفات البحر الأبيض المتوسط!

واسمحوا لي أن أعرف كيف تظهر وصفة بابا غنوج هذه في التعليقات! آمل أن يكون المفضل لديك.

ملحمة بابا غنوج

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 35 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 6 حصص 1x
  • التصنيف: مقبلات
  • الطريقة: محمص
  • المطبخ: لبناني

★★★★★

4.8 من 202 مراجعات

وصفة بابا غنوج هذه هي الأفضل! من السهل صنعه أيضًا (لا يلزم معالج طعام). ستحتاج الباذنجان والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والتوابل. تنتج الوصفة حوالي 1 كوب (يكفي 4 إلى 6 كفاتح للشهية).

مقياس

مكونات

  • 2 رطل من الباذنجان الإيطالي (حوالي 2 باذنجان صغير إلى متوسط ​​*)
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مضغوط أو مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، أكثر إذا لزم الأمر
  • نصف كوب طحينة
  • نصف كوب من زيت الزيتون البكر مع المزيد لدهن الباذنجان بالفرشاة والتزيين
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين
  • نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • رشة بابريكا مدخنة للتزيين
  • اقتراحات التقديم: قطع خبز بيتا محمصة أو محمصة ، أصابع جزر ، شرائح فلفل حلو ، شرائح خيار ، إلخ.

تعليمات

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث العلوي من الفرن. ضعي ورقة زبدة كبيرة في صينية خبز كبيرة لمنع الباذنجان من الالتصاق بالمقلاة. قطعي الباذنجان إلى نصفين بالطول وادهنوا الجوانب المقطعة برفق بزيت الزيتون. ضعهم في المقلاة المعدة مع جعل الجوانب النصفية لأسفل.
  2. شوي الباذنجان حتى يصبح الجزء الداخلي طريًا للغاية وينهار الجلد ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة (قد يستغرق ذلك وقتًا أطول إذا كنت تستخدم حبة باذنجان كبيرة). ضعي الباذنجان جانبًا حتى يبرد لبضع دقائق. اقلب الباذنجان واستخرج اللحم بملعقة كبيرة ، تاركًا القشر وراءه.
  3. ضع مصفاة شبكية فوق وعاء الخلط ، ثم انقل اللحم إلى المصفاة وتخلص من القشرة. اختر أي قطع طائشة من جلد الباذنجان وتخلص منها. تريد إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الباذنجان هنا قدر الإمكان ، لذلك اترك الباذنجان يرتاح لبضع دقائق ورج / قلّب الباذنجان لتحرير المزيد من الرطوبة.
  4. تخلصي من كل حبات الباذنجان ، صفيها وامسحي الوعاء ، وضعي الباذنجان في الوعاء. نضيف الثوم وعصير الليمون إلى الباذنجان ويقلب بقوة باستخدام شوكة حتى يتفتت الباذنجان. نضيف الطحينة إلى الوعاء ونقلب حتى تمتزج. أثناء التقليب ، قم برش زيت الزيتون ببطء. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج شاحبًا ودسمًا ، واستخدم الشوكة لتفتيت أي خيوط طويلة من الباذنجان.
  5. يقلب البقدونس والملح والكمون. تبّل بالمزيد من الملح حسب الذوق (عادةً ما أضيف نصف ملعقة صغيرة أخرى) والمزيد من عصير الليمون ، إذا كنت ترغب في نكهة حامضة أكثر.
  6. انقلي بابا غنوج إلى وعاء التقديم ورشي فوقه القليل من زيت الزيتون. أخيرًا ، يُرش البقدونس والفلفل الحلو المدخن على الوجه. تقدم مع مرافقات من اختيارك. كما أنها رائعة على السندويشات!

ملاحظات

وصفة مقتبسة تقريبًا من Serious Eats و Tori Avey.

* اختيار الباذنجان: تميل الباذنجان الكبيرة إلى احتواء المزيد من البذور ، والتي يمكن أن تنتج قوامًا مزعجًا. لذلك ، من الأفضل استخدام حبتين صغيرتين من الباذنجان تزن حوالي 2 رطل ، بدلاً من حبة كبيرة. اختر الباذنجان اللامع والناعم (بدون أجزاء طرية) وشعر بثقله بالنسبة لحجمه. حول الباذنجان إلى بابا غنوج على الفور ، لأن الباذنجان مفرط النضج مذاق أكثر.

اقتراحات التخزين: يمكن تخزين بقايا بابا غنوج في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبًا (أعتقد أنه من الأفضل تقديمه طازجًا ، لكن البعض يقول إنه مذاق أفضل بعد يوم أو يومين). أحب أن أترك ما تبقى من بابا غنوج دافئًا لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم ، لكن البعض الآخر يفضله باردًا ، لذلك سأترك هذا الأمر متروك لك.

للغطس الخفيف: يمكنك تقليل زيت الزيتون إلى أقل من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. لن يكون غمسك غنيًا ودسمًا ، لكنه سيظل جيدًا جدًا!

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

شاهد الفيديو: سلطة بابا غنوج بالطحينة والزبادي. نجلاء الشرشابي (شهر نوفمبر 2020).