أفضل الوصفات

نصائح لتخزين الطعام (اجعل طعامك يدوم لفترة أطول)


إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على وصفات تناسب مستلزماتك في الوقت الحالي ، فأنا معك هناك. إمدادات البقالة في مدينة كانساس سيتي سخيفة هذا الأسبوع. لقد ضحكتُ جيدًا يوم الاثنين ، عندما اقترح نظام توصيل Whole Foods الآلي البطاطس المقلية المجمدة كبديل للطماطم المجففة بالشمس.

بينما نحاول جميعًا تحقيق أقصى استفادة مما لدينا في المنزل ، أعتقد أنني سأشارك أفضل النصائح حول كيفية الحفاظ على مكوناتك. آمل أن يقدم هذا المنشور بعض النصائح المفيدة التي يمكنك تنفيذها في أوقات أسهل. هذا ما ستجده في هذا المنشور:

  • إرشادات عامة لتخزين المواد الغذائية
  • الخضر والأعشاب
  • فواكه وخضروات طازجة
  • الخبز والمخبوزات
  • منتجات الألبان والبيض
  • المكسرات والحبوب الكاملة

خلال الأقسام ، حاولت تقديم اقتراحات طوال الوقت عندما يكون لديك كثير جدا أو ليس كافي من شيء ما.

أخيرًا ، يرجى الاستفادة من فهرس المكونات الخاص بي أو شريط البحث عن أي مكون تريد استخدامه ، والتحقق من تعليقات الوصفات للبدائل التي نجحت مع القراء الآخرين! نحن بصدد تحقيق ذلك.

إرشادات عامة لتخزين المواد الغذائية

"التفاحة الفاسدة تفسد رفيقه." - بنجامين فرانكلين

دعونا نأخذ نصيحة بن حرفيا تماما هذه المرة. يمكن أن تؤدي تفاحة واحدة متعفنة إلى مجموعة من التفاح المتعفن ، لأن العفن سينتشر بحثًا عن مصدر طعام جديد.

فيما يلي بعض النصائح العامة:

  • افحص منتجاتك الطازجة كثيرًا وتخلص من أي أجزاء طرية أو تظهر عليها علامات العفن. إذا كان هناك رباط مطاطي أو ربطة عنق ملتوية حول منتجك ، فقم بإزالته في أسرع وقت ممكن - تبدأ تلك الأجزاء بالتلف أولاً.
  • قم بتخزين الفاكهة بشكل منفصل عن الخضار. تطلق الثمار الناضجة غاز الإيثيلين ، مما يشجع كل شيء قريب على النضج أو التلف.
  • قم بتخزين الفاكهة الطازجة (الأفوكادو والأناناس والمانجو والخوخ وجميع الأقارب) والأفوكادو التي لم تنضج بعد في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تنضج ، انقلها إلى درج الفاكهة لإبطاء تلفها.
  • يمكن الاحتفاظ بجميع الفواكه والخضروات القوية إلى حد كبير لعدة أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، إذا لزم الأمر.
  • تعتبر الحاويات المربعة مثالية لأنها تشغل مساحة أقل بنسبة 25 بالمائة من الحاويات المستديرة.
  • قد يكون الآن وقتًا ممتعًا لعمل مخللات سريعة. يمكنك عمل مخلل البصل والفجل والجزر والقرنبيط والفلفل وأكثر!

أخيرًا ، ثق في عينيك وأنفك قبل كل شيء. تواريخ الاستخدام تقريبية.

الخضر والأعشاب

الأعشاب الورقية (الكزبرة والبقدونس والشبت) والبصل الأخضر

للحفاظ على الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر الذي اشتريته من المتجر طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، قم بإزالة الشريط المطاطي حول القاعدة في أسرع وقت ممكن. قم بتخزينها في أوعية بناء مليئة ببضع بوصات من الماء.

عاملهم مثل باقة من الزهور - احرص على تقليم أطراف الأعشاب (وليس البصل الأخضر) واستبدل الماء وأزل أي قطع متحللة كما تراها. ستُحفظ الأعشاب بشكل أفضل في باب الثلاجة مع وضع كيس من المنتجات فوقها ، لكنها أيضًا تظل جيدة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

هل نفدت الأعشاب الطازجة؟ بالنسبة للوصفات التي تتطلب كمية صغيرة من الأعشاب الطازجة كلكنة أو للزينة (على سبيل المثال ، أقل من نصف كوب) ، لديك بعض الخيارات. يمكنك ببساطة حذفها ، أو استبدال الأعشاب المجففة ، أو في بعض الأحيان ، يمكنك استبدال عشب بأخرى (يمكن استبدال الكزبرة والبقدونس أحيانًا ، ولكن من المحتمل أن يكون طعم الكزبرة في غير محله في طبق إيطالي).

عند استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة ، استخدم ثلث الكمية المحددة (لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة - وهي ثلاث ملاعق صغيرة - شبت طازج ، استخدم ملعقة صغيرة من الشبت المجفف). يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا رغبت في ذلك.

الخضار الطازجة المعبأة

بمجرد الفتح ، ضع منشفة ورقية داخل الكيس أو الغطاء قبل إعادة الختم. تمتص المناديل الورقية الرطوبة الزائدة وتحافظ على نضارة الخضروات لفترة أطول. إذا جاء الخضر في شكل صدفي ، فقم بربط الغطاء بإحكام وقم بتخزين اللون الأخضر مع وجود جانب الغطاء لأسفل.

قوي الخضر: شارد ، كولارد جرينز وكالي

ستبقى هذه الخضر في الواقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى بضعة أيام ، لكنها ستبقى لفترة أطول في الثلاجة. قم بإزالة الشريط المطاطي من القاعدة قبل تخزينه في الكيس.

استخدم الجذع كله: إذا كنت لا تمانع في الحصول على ملمس إضافي في وجبات الطعام التي تحتوي على خضروات مطبوخة ، فقم بتقطيع سيقان الخضروات القوية إلى قطع صغيرة (1/4 بوصة). قم بطهي السيقان لبضع دقائق ، حتى يتم ثقبها بسهولة بواسطة شوكة ، قبل إضافة الخضار.

الخضر الزائدة؟ استخدم تقنية الطهي السريع هذه وقدمها كطبق جانبي. أو حضري سلطة الكرنب أو شوربة العدس!

الخضر المجففة؟ يمكنك في كثير من الأحيان إنعاش الخضر والأعشاب الورقية في حمام ماء مثلج.

فواكه خضار

تفاح

يمكن الاحتفاظ بالتفاح لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة أو عدة أسابيع في درج الفاكهة.

تفاح إضافي؟ اصنع عصير التفاح أو دقيق الشوفان المقطّع بالفولاذ أو اعثر على المزيد من وصفة التفاح هنا.

نبات الهليون

قم بتخزين الهليون في جرة ماسون أو ما شابه ، مع بضع بوصات من الماء بداخله. قم بتغطية الجزء العلوي بكيس المنتجات ، إذا كان لديك ، وقم بتخزينه في باب الثلاجة إن أمكن.

إضافة الهليون؟ تحميصه.

أفوكادو

احفظ الأفوكادو غير الناضج في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج بدرجة كافية. لتسريع هذه العملية ، ضعيها في كيس ورقي مع تفاحة أو موزة (تحتوي على غاز الإيثيلين ، مما يشجع على النضج).

بمجرد أن تنضج الأفوكادو (تسفر قليلاً عن ضغط خفيف) ، احفظها في الثلاجة لإبطاء النضج الزائد.

بمجرد فتحه ، فإن أفضل طريقة لمنع تحول الأفوكادو إلى اللون البني هي تخزينه في وعاء صغير به قطعة من البصل المقطع. تساعد المركبات الموجودة في البصل على تقليل اللون البني ، صدق أو لا تصدق!

أفوكادو إضافي؟ اصنع توست الأفوكادو أو الجواكامولي أو غموس الأفوكادو الكريمي. اكتشف المزيد من وصفات الأفوكادو هنا.

نفد الأفوكادو؟ إذا كانت الوصفة تستدعي الأفوكادو كمقبلات ، فتجاهلها أو أضف شيئًا كريميًا بدلاً من ذلك - فربما تكون قطعة من الكريمة الحامضة مناسبة.

موز

احفظ الموز غير الناضج في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج بدرجة كافية.

أو يمكنك تجميد الموز الناضج للحصول على عصائر كريمية مستقبلية. قشرهم وقطعهم إلى شرائح بحجم 1 بوصة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتجميدها على ورقة خبز مطوية قبل نقلها إلى كيس المجمد (وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ، لكنني دائمًا أعمل على فصلها عن بعضها).

الموز الناضج؟ أنت محظوظ - فهي مثالية للمأكولات الحلوة ، مثل خبز الموز أو فطائر الموز. اكتشف المزيد من وصفات الموز هنا.

البنجر والجزر والفجل

إذا عادوا إلى المنزل مع خضروات لطيفة ، أزل الخضر واطبخها في بعض زيت الزيتون في أسرع وقت ممكن. تتحلل الخضر أسرع بكثير من الخضار المرفقة.

قم بإزالة أي أربطة مطاطية وقم بتخزين هذه الخضار (بدون الخضار) في درج الخضروات بالثلاجة. أو سيتم الاحتفاظ بها لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة إذا كان التخزين لديك محدودًا.

جزر اضافية؟ اصنع حساء الجزر المحمص أو سلطة الجزر الفرنسية أو صلصة الجزر بالزنجبيل أو الجزر المحمص المثالي. اكتشف المزيد من وصفات الجزر هنا.

فجل إضافي؟ نخلطهم أو يصنعوا سلطة العدس والحمص.

التوت والكرز

التوت رقيق. ستستمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، لكن أفضل درج للفاكهة في الثلاجة (قم بتخزينها فوق أي شيء آخر حتى لا يتم سحقها). تأكد من إزالة أي حبات تفسد. شطف التوت حسب الحاجة ؛ تخزينها بقطرات الماء عليها سيشجع التسوس.

التوت الاضافي؟ أكل! يمكنك تجربة محلول الخل هذا لإطالة عمرها. أو اغسلها وجففها بالهواء تمامًا ثم جمدها لاحقًا. استخدم شريط البحث للعثور على مجموعة متنوعة من الوصفات التي تتطلب التوت والكرز.

كرفس

من الأفضل تخزين الكرفس في الكيس الذي جاء فيه ، مع فتحتين صغيرتين للهواء ، في درج الخضروات بالثلاجة. (قم بإزالة أي أشرطة مطاطية حول الكرفس قبل تخزينه.) إذا تعرج ، قطعه إلى عدة أقسام وانقعه في بعض الماء المثلج لمحاولة إنعاشه.

كرفس إضافي؟ قم بتقطيعها وتجميدها للطبخ في المستقبل ، أو قم بإعداد سلطة كرفس مقرمشة أو مقبلات الكرفس والزيتون. يمكنك العثور على المزيد من وصفات الكرفس هنا (العديد منها عبارة عن حساء).

خارج الكرفس؟ إذا كنت تصنع حساءًا يتطلب مجموعة من المكونات ، فمن المحتمل أن تحذفه.

حمضيات

تحفظ الحمضيات جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في درج الفاكهة بالثلاجة. تأكد من إزالة أي حمضيات إسفنجية أو متعفنة قبل أن تلوث الآخرين.

حمضيات اضافية؟ اصنعي الميموزا مع عصير البرتقال الطازج أو المارجريتا أو أرز الكزبرة والليمون بالليمون أو وجبات الأطفال الساخنة الكلاسيكية أو الحمص بالليمون.

من الحمضيات؟ بالنسبة للوصفات التي تتطلب عصير الحمضيات الطازج كلكنة مشرقة ، يمكنك على الأرجح استبدال الخل. جرب الخل المعتدل ، ربما خل الأرز أو خل التفاح. ابدأ بخل أقل من الحمضيات وأضف المزيد حسب الرغبة.

الثوم والبصل

يجب تخزين الثوم والبصل في مكان بارد ومظلم مع تهوية جيدة - ليس في الثلاجة ، وليس في كيس بلاستيكي. يمكن أن تستمر لمدة شهر تقريبًا في ظل ظروف مثالية. لا تقم بتخزينها في نفس حاوية البطاطس ، لأن البطاطس تطلق الرطوبة.

نادرًا ما أستخدم جزءًا فقط من البصل ، لأن البصل يفقد نكهته بسرعة بمجرد تقطيعه. يمكنك لف جزء من البصل المقطع بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة. استخدمه في غضون أيام قليلة.

ثوم إضافي؟ شويها ودهنها بالخبز ، أو حتى اصنع خبز الثوم المحمص.

بصل إضافي؟ يعتبر البصل المخلل سريعًا جيدًا بشكل خاص مع البصل الأحمر ، أو يصنع المجادلة (العدس والأرز مع البصل بالكراميل).

زنجبيل

خزني الزنجبيل في درج الخضار بالثلاجة. سيستمر لمدة أسبوع أو أسبوعين.

زنجبيل إضافي؟ يمكنك تجميدها وبشرها على سطح ميكروبلاير لاحقًا (حتى عندما تكون مجمدة). أو اصنع شاي الزنجبيل أو خل الزنجبيل أو تتبيلة سلطة الجزر والزنجبيل.

من الزنجبيل؟ يمكنك تجربة مسحوق الزنجبيل من درج التوابل بدلاً من ذلك. سيعمل هذا بشكل أفضل في الوصفات المطبوخة مقارنة بالوصفات النيئة التي تعتمد بشكل كبير على الزنجبيل. جرب استخدام ثلث كمية مسحوق الزنجبيل الطازج (لذا استخدم ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة - ثلاث ملاعق صغيرة - من الزنجبيل الطازج).

الفلفل

يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يستمر لمدة أسبوع أو أكثر في درج الخضروات بالثلاجة.

فلفل حلو إضافي؟ اصنع فلفلًا مخللًا باستخدام ما لديك ، أو قم بتقطيعه إلى شرائح ثم تجميده للطبخ لاحقًا. يمكنك أيضًا صنع الباييلا النباتية أو الفلفل المحشي بالعدس والكسكسي ، والتي تتطلب بخلاف ذلك مكونات المخزن. اكتشف المزيد من وصفات الفلفل الحلو هنا.

نفد الفلفل؟ إذا كان لديك الفليفلة الحلوة المشوية ، فهي بديل رائع. خلاف ذلك ، ما عليك سوى زيادة كمية الخضار الأخرى المطلوبة في الوصفة ، أو إضافة شيء آخر ، مثل الجزر.

هلابينوس إضافي؟ اصنع مذاق الهالابينو الطازج أو الشطة أو الفلفل المخلل السريع. يمكنك العثور على المزيد من وصفات الهالبينو هنا.

من الهالبينو الطازج؟ جرب مخلل الهالبينو ، أو أضف ركلة حارة مع رقائق الفلفل الأحمر أو بضع رشات من الصلصة الحارة.

البطاطا والبطاطا الحلوة

قم بتخزين البطاطس والبطاطا الحلوة في مكان مظلم وبارد مع تهوية جيدة - ليس في الثلاجة ، وليس في كيس بلاستيكي. عاملهم بلطف ، حيث يمكن أن يصابوا بكدمات.

بطاطس اضافية؟ اصنع أسافين البطاطس المقرمشة أو هاش براون أو اعثر على المزيد من وصفات البطاطس هنا.

بطاطا حلوة اضافية؟ اصنع بطاطا حلوة مخبوزة أو بطاطا حلوة محمصة بشكل مثالي أو بطاطا حلوة مهروسة لذيذة أو ابحث عن المزيد من وصفات البطاطا الحلوة هنا.

طماطم

لطالما اعتقدت أنه لا ينبغي أبدًا تبريد الطماطم (لئلا تتحول إلى طرية ودقيقة). أثبتت الاختبارات المكثفة التي أجرتها شركة Serious Eats أنني مخطئ. باختصار:

  • إذا كان لديك طماطم غير ناضجة قليلاً من سوق المزارعين أو من حديقتك وتريد أن تأكلها على مدار أيام قليلة - قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
  • خلاف ذلك ، قم بتخزينها في الثلاجة ودعها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

يقترح برنامج Serious Eats تخزين كل الطماطم على جانب الكرمة لأسفل على طبق لمنعها من أن تصبح طرية ومتجعدة. أنا حريص على تجربته!

طماطم اضافية؟ اصنع بيكو دي جالو. اكتشف المزيد من وصفات الطماطم هنا.

منتجات الألبان والبيض

حليب و كريمة

قم بتخزينه في الثلاجة ، بالطبع ، إلا إذا اشتريت خيارًا ثابتًا على الرف (قم بالثلاجة بعد الفتح). استنشق الحليب دائمًا قبل استخدامه - إذا كانت رائحته كريهة ، فقد أصبحت فاسدة.

نفد الحليب؟ جرب بديلًا منزليًا: حليب الكاجو أو حليب الشوفان أو حليب البقان. إذا كانت الوصفة الجيدة المخبوزة تتطلب كمية قليلة من الحليب ، فمن المحتمل أن تستبدل الماء.

زبادي ، كريمة حامضة ، جبنة كريمية و أجبان طرية

احفظه في الثلاجة. أحاول الاحتفاظ بالجبن والحاويات الصغيرة من منتجات الألبان في درج الجبن ، حتى أتمكن من العثور عليها بسهولة أكبر. لف قطع جبن الماعز المستخدمة جزئيًا بإحكام في غلاف بلاستيكي.

استخدم عينيك وأنفك لتحديد ما إذا كانت لا تزال حديثة. غالبًا ما أرى العفن الوردي كأول علامة على تسوس هذه المنتجات ، أو أشم رائحة مضحكة. ارمِ هذه العناصر - من المحتمل أن العفن ينمو تحت السطح ، وهي ليست آمنة للأكل.

من الاشياء دسم؟ إذا كان لديك كاجو ، فجرب قشديتي الحامضة - إنها بديل رائع للقشدة الحامضة وجبن الماعز والريكوتا وحتى جبن الموزاريلا.

أجبان صلبة

احفظه في الثلاجة. سيخبرك خبراء الجبن بلف الجبن المفتوح بورق الشمع ؛ أضعها في أكياس بلاستيكية أو سيليكون قابلة للإغلاق. سوف تجف إذا تركت مكشوفة.

إذا وجدت بقعة متعفنة ، اقطع مسافة 2.5 سم على الأقل حول المنطقة المتعفنة وأسفلها ، وتأكد من عدم تلويث السكين أثناء هذه العملية.

من جبن البارميزان؟ إذا كان لديك بذور القنب والخميرة الغذائية ، اصنع جبن البارميزان النباتي.

بيض

قم بتخزين البيض في علبته الأصلية داخل الثلاجة - وليس في باب الثلاجة. أتساءل عما إذا كان بيضك لا يزال طازجًا؟ املأ وعاءًا بالماء البارد وضع بيضك (زوجان في المرة الواحدة). إذا غاصوا واستلقوا بشكل مسطح على جوانبهم (طازجة جدًا) أو وقفوا على طرف واحد في قاع الوعاء (أقل نضارة) ، فهم بخير. إذا طافوا إلى القمة ، فقد أصبحوا سيئين.

بيض اضافي؟ اصنع فريتاتا ، أو اقلي بيضة لاستخدامها كوجبة غنية بالبروتين ، أو ابحث عن المزيد من وصفات البيض هنا.

نفد البيض؟ بالنسبة للسلع المخبوزة ، يمكنك غالبًا استبدال "بيض الكتان" أو "بيض الشيا" مكانها. تعلم المزيد هنا.

الخبز والمخبوزات

قم بتخزين منتجات الخبز الخاصة بك (بما في ذلك التورتيلا وخبز البيتا) في الثلاجة أو في الثلاجة لمنع نمو العفن. في حين أنه من الصحيح أن الخبز أصبح قديمًا في الثلاجة ، فإنه يكون جيدًا بمجرد تحميصه أو تسخينه (أعني بكلمة "قديم" أن الخبز قد جف / جف).

إذا رأيت أي قالب (قطع غامضة) ، فمن المحتمل أن يكون الرغيف / الكيس بأكمله ملوثًا. لا تأكله.

المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والطحين

المكسرات والبذور

أولاً ، أوصي دائمًا بشراء المكسرات النيئة (غير المحمصة). أنها تدوم لفترة أطول ، ومذاق المكسرات المحمصة الطازجة مذهل. قم بتخزينها في أكياس أو حاويات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم (الثلاجة أو الفريزر أفضل إذا كان لديك مساحة). في حين أن المكسرات تبدو رائعة بالتأكيد في أوعية البناء والحاويات القوية ، إلا أن هذه الحاويات تشغل مساحة أكبر من الأكياس التي يخرج الهواء منها.

تذوق اختبار المكسرات والبذور قبل استخدامها. إذا كان طعمها مر ، فقد فسد (فاسد).

مكسرات اضافية؟ اصنع زبدة الجرانولا أو اللوز (يمكنك إضافة جوز البقان أو الجوز أو الكاجو إذا أردت).

زبدة الجوز والطحينة

بمجرد فتحها ، من الأفضل تخزينها في الثلاجة. إذا كان طعمها مريرًا أو ظهرت عليها علامات العفن ، فهذا يعني أنها أصبحت سيئة وغير آمنة للأكل.

الحبوب الكاملة ودقيق الحبوب الكاملة

قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق. سوف تستمر لفترة أطول في الثلاجة أو المجمد ، إذا كان لديك مساحة. لا تدوم الحبوب الكاملة / الدقيق ما دامت الخيارات المكررة ، لأنها لا تزال تحتوي على بعض الزيوت المفيدة لك.

امنح الحبوب الكاملة ودقيق الحبوب الكاملة نفحة قبل الاستخدام. إذا كانت رائحتهم زنخة ، فهي فاسدة.

المزيد من الموارد التي قد تقدرها: DIY Pantry Staples ، وصفات وبدائل صديقة للمخزن تعمل ، وقائمة تسوق مؤن للطباعة ، والتي يمكنك استخدامها لتتبع ما لديك. قد تعجبك أيضًا أدلة المنتجات الموسمية الشهرية وأدوات المطبخ الأساسية.


شاهد الفيديو: تسع أطعمة لا تنتهي فترة صلاحيتها ولا تفسد أبدا (كانون الثاني 2021).