وصفات تقليدية

الكينوا وجوز الهند واللفت مع البيستو الاستوائية + ملاحظات على بليز


لقد كنت جنوب الحدود الأمريكية مرتين الآن. كانت المرة الأولى في الكلية ، مع عائلتي ، في الصيف التالي لوفاة جدتي. سافرنا إلى المكسيك في محاولة للتخلي عن الحزن الشديد في الهواء في الوطن. لقد نجح الأمر نوعًا ما ، حيث إن الأوقات الوحيدة التي شعرت فيها بالسلام والعزاء خلال تلك الأشهر كانت في تلك الأكوان المتناوبة على ما يبدو من الهواء والبحر ، وحلقت عبر السحب وتطفو على سطح المياه الزرقاء الصافية.

كانت رحلتي إلى بليز في وقت سابق من هذا الصيف مختلفة تمامًا. لقد دعيت للحضور لاستكشاف البلاد وتناول طعام جيد وحضور حفل إطلاق كتاب طهي بليزي جميل يسمى Flavours of Belize. لقد كانت تجربة رائعة وملهمة مليئة بالمرح لدرجة أنها بدت تافهة ، لكنني رحبت بها جميعًا. قام مضيفونا ، عائلة McNab و Rachael of McNab Design ، بدعوة Simone وأنا إلى منزلهم وأفسدونا لمدة ستة أيام. لقد أمضيت أكثر من شهر الآن للتفكير في التجربة واعتقدت أن الوقت قد حان لمشاركة أفكاري بشأنها معك ، جنبًا إلى جنب مع وصفة مستوحاة من الكتاب ورحلتي.

لأكون صريحًا ، عندما علمت لأول مرة بإمكانية هذه الرحلة إلى بليز ، كان علي البحث عن البلد على الخريطة. في حال قضيت أيضًا معظم دورة الجغرافيا الخاصة بك تتساءل كيف تمكن مدرسك الأصلع من الظهور بكثير مثل الجربيل ، بليز جنوب المكسيك. يحدها البحر الكاريبي من الشرق وغواتيمالا من الغرب والجنوب.

كان الوصول إلى بليز سهلاً بشكل مدهش ؛ إنها رحلة مدتها ساعتان ونصف فقط من مطار دالاس فورت وورث (رحلات الولايات المتحدة إلى بليز تمر عبر DFW وهيوستن وميامي). ولإضافة المزيد من الراحة ، فإن اللغة الرسمية لبليز هي الإنجليزية ، لذلك لم يكن هناك حاجز لغوي يمكن التحدث عنه ، وحتى الشركات في بليز تقبل الدولار الأمريكي (بسعر صرف دولار أمريكي واحد إلى دولارين بليزيين).

على الرغم من وجود الكثير من الطعام الجيد في بليز ، إلا أنني سأعود بشكل أساسي للجمال والمغامرة التي يمكن العثور عليها هناك. أنا ممتن جدًا لـ McNab Publishing لدعوتنا للقيام بجولة في بليز. إن القول بأنهم أطلعونا على المكان سيكون أقل ما يقال - لقد أخذونا فوق وتحت وفي جميع أنحاء بليز.

خلال إقامتنا التي استمرت ستة أيام ، غطسنا فوق الحاجز المرجاني وقمنا بضرب بطن سمكة القرش الممرضة في المياه المفتوحة مع San Pedro's Belize Dive Connection ، واصطف بسحاب فوق الغابات المطيرة وطفو عبر كهف بلوري تحت الأرض مع Chukka Tours وتسلق Xunantunich أطلال حضارة المايا. تجولنا في الغابة ، سبحنا تحت الشلالات ومارسنا اليوجا على منصة يوغا محجوبة مع كاثرين في أراضي Hidden Valley Inn. تبلغ مساحة بليز تقريبًا حجم نيوجيرسي ، لذلك اندهشت لاكتشاف الكثير من الجمال الطبيعي الصافي والأنظمة البيئية المتنوعة في مثل هذه المنطقة الصغيرة.

يعتبر طعام بليز ، مثل الناس ، مزيجًا كبيرًا من الثقافات المتنوعة ، بما في ذلك المايا والكاريبي والبريطاني والمستيزو والجاريفونا والكريول والصينية والهندية واللبنانية والمينونايت. حاولت أن أتعلم قدر المستطاع عن التأثيرات المختلفة أثناء تناول الطعام ، لكن قراءة ملخصات تأثيرات كل ثقافة في كتاب الطبخ Flavours of Belize على رحلة العودة إلى المنزل ساعدني في فهم كل ذلك.

لم أتمكن من رؤية كتاب الطبخ حتى وصلت إلى بليز ، لكنني سعيد لأنني مرتبطة بمثل هذا المنشور الجيد. يوفر كتاب الطبخ تمثيلًا شاملاً للطعام البليزي ، بدءًا من الأرز والفاصوليا النموذجية وحتى الحساء المجنون (مثل ريلينو الأسود وقدم البقر) والمأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير والحلويات أيضًا. تقدم الصور النابضة بالحياة التي التقطها Matt Armendariz طعام بليز في أفضل حالاته ، لذلك إذا لم تتح لك فرصة زيارة بليز ، فيمكنك دائمًا شراء كتاب الطبخ. (أعدك أنهم لا يدفعون لي لأقول أيًا من هذا!)

تتكون وجبات بليز النموذجية من أرز جوز الهند والفاصوليا واللحوم (الدجاج أو لحم الخنزير) وسلطة جانبية صغيرة. نظرًا لأن بليز تعتمد اعتمادًا كبيرًا على الواردات ، فقد تكون منتجات الألبان باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها (نصف لتر من آيس كريم Blue Bell يكلف عشرين دولارًا أمريكيًا!) ، ولا تنمو الخضروات مثل اللفت بشكل جيد. لا أستطيع أن أتخيل العثور على الكينوا أو غيرها من المواد الغذائية الصحية الأساسية هناك. ومع ذلك ، من السهل العثور على المأكولات البحرية الرائعة على طول الساحل ، كما أن الكاجو الطازج وماء جوز الهند والفاكهة الاستوائية هي أطعمة حقيقية.

الوصفة التي أشاركها اليوم هي أكثر من مجرد وجبة مستوحاة من بليز أكثر من أي شيء آخر. لقد حشرت نفسي سخيفة في بليز ، وأرضي ضميري المذنب بوعود بأكل اللفت والكينوا عندما وصلت إلى المنزل. "اللفت والكينوا" ، كنت أقول في رأسي وأنا أرفع شريحة تورتيلا مقلية أخرى مغطاة بالسيفيتشي على شفتي. "Kale and quinoa" ، سأقول بصوت عالٍ في وجبة الإفطار بينما كنت أتناول الفاصوليا السوداء المقلية مع خبز بليز مقلي ، يُسمى فراي جاك.

شيء عن وصفة الشيف روب برونك للبيستو "الاستوائي" المصنوع من الكاجو والكزبرة ، لفت انتباهي أثناء رحلة العودة إلى الوطن. خطر لي أنه يمكنني الجمع بينه وبين الكالي والكينوا التي تعهدت بتناولها أثناء الرحلة عندما وصلت إلى المنزل. لقد طهيت الكينوا جزئيًا في حليب جوز الهند ، كما يفعل سكان بليز مع الأرز ، وخلطت في حفنة كبيرة من اللفت المفروم والبيستو الأخضر الزاهي. كنت أعرف ، استنادًا إلى سلطة الكرنب وجوز الهند المحمصة من هايدي سوانسون في Super Natural Every Day ، إلى أي مدى يجتمع الكرنب وجوز الهند معًا بشكل مدهش ، لكنني كنت سعيدًا جدًا بمدى استمتاعي بهذه السلطة الشهية. جربها!

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: سلطة
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: مستوحى من بليز

الكينوا المطبوخ في حليب جوز الهند ، مغمس باللفت والكزبرة والكاجو بيستو "استوائي" - سلطة دافئة مستوحاة من رحلتي الأخيرة إلى بليز. صحية ونباتية ، نعم ، لكنها لذيذة قبل كل شيء.

مقياس

مكونات

  • 1 كوب كينوا ، مغسول تحت الماء الجاري في مصفاة شبكية دقيقة لبضع دقائق
  • 1 كوب حليب جوز الهند الخفيف
  • حفنة صغيرة من اللفت منزوع السيقان والأوراق المفرومة (بإجمالي 4 أكواب كرنب مقطع)
  • نصف كوب بصل أحمر مقطع
  • كوب رقائق جوز هند كبيرة غير محلاة *

الكزبرة الاستوائية - كاجو بيستو

  • 2 كوب كزبرة مغلفة
  • قليل من نصف كوب من الكاجو الخام غير المملح
  • 4 فصوص ثوم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • ½ حامض ، معصور (أو أكثر حسب الرغبة)
  • رشة رقائق فلفل أحمر ، اختياري

تعليمات

  1. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي كوبًا من حليب جوز الهند وكوب من الماء واتركيهم حتى الغليان. تضاف الكينوا وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 15 إلى 17 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء. يُرفع عن النار ويُقلب بالشوكة ويُضاف إليه البصل الأحمر. يغطى ويوضع جانبا.
  2. حضّر البيستو: يُمزج الكزبرة والكاجو والثوم في محضر الطعام. ابدأ بمعالجة الخليط ، ثم قم برش زيت الزيتون ببطء. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون ورقائق الفلفل الأحمر ، كل ذلك حسب الرغبة ، ويخلط جيدًا.
  3. في وعاء تقديم متوسط ​​الحجم ، يُمزج الكينوا بجوز الهند الدافئ واللفت المفروم والبيستو. تخلط جيدا بملعقة كبيرة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
  4. في مقلاة على نار متوسطة ، نحمص رقائق جوز الهند لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ورائحة مع التحريك باستمرار. ضعي فوق السلطة ورقائق جوز الهند وقدميها دافئة.

ملاحظات

  • بيستو الكزبرة والكاجو مقتبس من البيستو الاستوائي في كتاب الطبخ Flavours of Belize. سلطة مستوحاة من رحلتي إلى بليز ، بإذن من McNab Design والعديد من الرعاة السخيين.
  • لست من أشد المعجبين بالكينوا البيضاء (أجدها لطيفة) ، لذلك أوصي دائمًا باستخدام مزيج قوس قزح أو الكينوا الأحمر أو الأسود.
  • لم تحدد الوصفة تحميص الكاجو أولاً ، لذلك لم أفعل ، لكن تحميص المكسرات قبل مزجها في البيستو سيضيف بُعدًا إضافيًا من النكهة.
  • تُحفظ هذه السلطة جيدًا في الثلاجة لبضعة أيام ، لكنني أعتقد أنه من الأفضل تقديمها طازجة. إما أن تأكله باردا أو يعاد تسخينه برفق.
  • * من أين تشتري رقائق جوز الهند: ابحث عنها في قسم الخبز في Whole Foods أو متاجر الأطعمة الصحية أو متاجر البقالة المجهزة جيدًا. العلامات التجارية التي أراها غالبًا هي "Let’s Do Organic" (الحزمة الخضراء) و Bob’s Red Mill.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

ملاحظة. يمكنك مشاهدة المزيد من الصور لرحلة بليز على الفيسبوك!


شاهد الفيديو: Tropical Prawn and Quinoa Salad. سلطة الجمبري والكينوا الاستوائية (كانون الثاني 2021).